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在户外运动哪些为可食植物?

2014-12-17 13:03

导语: 口蘑,是生长于张家口市以北草原上的各种野生蘑菇,经张家口加工精制后,专称为“口蘑”,已有300多年的加工历史。口蘑味道馨香,营养丰富,有“食用菌之王”的美称,是迎宾、馈友的佳品,为闻名世界的著名特产。口蘑属于真菌,担子菌纲,伞菌目。它生长在地面上,象伞状的部分叫实体,属于繁殖器官。蘑菇下面的土壤,一般须有草和树根等基物,内含有大量无色纤细的丝状物,叫做菌丝体,是由实体上的菌褶散落的孢子萌发形成,能够多年生活在土壤或物中。当温度适宜时,上菌丝大量繁殖而钻出地面,形成了蘑菇。蘑菇生长有季节性,一般入伏后,小暑 ...

口蘑

口蘑,是生长于张家口市以北草原上的各种野生蘑菇,经张家口加工精制后,专称为“口蘑”,已有300多年的加工历史。口蘑味道馨香,营养丰富,有“食用菌之王”的美称,是迎宾、馈友的佳品,为闻名世界的著名特产。口蘑属于真菌,担子菌纲,伞菌目。它生长在地面上,象伞状的部分叫实体,属于繁殖器官。蘑菇下面的土壤,一般须有草和树根等基物,内含有大量无色纤细的丝状物,叫做菌丝体,是由实体上的菌褶散落的孢子萌发形成,能够多年生活在土壤或物中。当温度适宜时,上菌丝大量繁殖而钻出地面,形成了蘑菇。蘑菇生长有季节性,一般入伏后,小暑、大暑开始产蘑。尤其连阴雨过后,温度和湿度一适应,碧绿的草滩上就长出一片片密密匝匝、白花花的蘑菇。质量最好的蘑菇是头茬蘑菇。

作为一种名产,口蘑的种类颇多,主要有白大蘑、普大蘑、杵中蘑、珍珠蘑、镜子面蘑、青腿片蘑、杵片蘑、茸子蘑等十多种。其中最为名贵的是白蘑,其菌盖(俗称伞)洁白,菌褶黄白,褶细、盖大、肉厚、柄短,气味极为清香。经过加工的成品口蘑,色泽分明,形如伞状,个大肉肥,色、香、味俱佳,可清炖、红烧、吊汤食用,尤其是炖好的“肉丝口蘑汤”能使满屋清香,扑鼻入腑,食欲倍增。

口蘑不仅味道鲜美,而且营养价值也十分丰富。据化验,“口蘑”中含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维,还含有钾、磷、钙、铁等矿物质、氨基酸及大量维生素B、C,素有“高级蔬菜”之称。如果长期食用,能降低人体的血压和胆固醇,增强人体对肝炎、软骨病的防治能力,并有一定的防癌症抗癌作用。在国际上,口蘑和其它食用菌一样,被誉为“健康食品”。

蕨菜

蕨菜:亦称'乌糯',又名龙头菜,蕨菜吃起来,不仅鲜嫩滑爽,而且营养价值很高,每100克鲜品中含蛋白质0.43克,脂肪0.36克,糖类3.6克,有机酸0.45克,并含有多种维生素和矿物质,是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍,享有'山菜之王'的美誉。蕨菜味甘性寒入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效,经常食用可治疗高血压,头晕失眠,子宫出血,慢性关节炎等症,对流感也有预防作用。

土人参

土人参又名玉兰菜、飞来菜等,属马齿苋科土人参属,一年生或多年生草本植物。土人参为直根系,主根近圆柱形,株高50厘米左右。叶片椭圆形,稍肉质,长8厘米左右,宽4厘米左右,叶上表面光滑油亮。花小、桃红色,每株可同时开花数十朵,具有较好的观赏价值。土人参营养丰富,且具有清热解毒、补中益气、生津解渴、畅通乳汁等功效,是一种天然的药、食兼用蔬菜,市场上称之为高档“宾馆蔬菜”。

苦菜

苦菜又叫白花败酱、黄花败酱,多年生草本,高达1米。苦菜地下部分的茎细长;地上部分茎直立,茎上生叶,叶对生,卵形或长卵形,边缘有粗齿,两面有粗毛。苦菜花成伞房状的圆锥聚伞花序,花冠白色或黄色,直径4—6毫米。苦菜根及根状茎有气味,嫩苗可以食用,也可晒成干品贮藏待用。目前,苦菜汤是最为常见的野菜品种之一。

马齿苋

马齿苋又名长命菜、瓜子菜、五行草,是马齿苋科一年生肉质草本植物,植株匍匐,分枝比较多,茎和叶都是肉质、多汁,而且叶比较小,呈倒卵形状,厚而且柔软。因为其营养价值和药用价值都较高,马齿苋是近几年受到人们喜爱的野生蔬菜之一,爱长痤疮的人适宜多吃。

荠菜

俗话说,“到了三月三,荠菜当灵丹”。清明过后,农村很多妇女和孩子们常常拥到田边地头,细细地寻觅野生荠草,带回家和着做饺子、春卷的馅心。荠菜又名护生草、菱角菜,属十字花科。荠菜叶成羽状分裂,叶不整齐,顶片特大,叶片有毛,叶柄有翼。荠菜属耐寒性植物,喜冷凉的气候,其嫩茎叶供食,味清香鲜美,可作为菜馅或作豆腐羹、炒肉丝、烧汤、也可晒成干,但味较差。长期食用荠菜有明目,清热、止血、利尿、治痢等功效。

红番苋

红番苋又名红凤菜、观音苋、木耳菜、红背菜、当归菜,为菊科多年生草本。红番苋的叶呈椭圆状披针形,厚而柔软,边缘有不整齐锯齿,叶上面绿色,背面紫红色,光滑无毛,花橙黄或猩红色。红番苋可放汤作菜,例如滚鱼片汤、滚瘦肉汤,或用蒜茸炒鲜叶等,味道可口,对肠炎、痢疾亦有一定防治作用。

益母菜

益母草为唇形科直立草本植物,大多生长在山坡草地、旷野荒郊或路边,向阳处更多。益母草株高30厘米至100厘米,茎为方柱形,叶型变化比较大,基生叶和下部茎生叶在花期脱落,多为卵形至近圆形,叶上分有3裂。益母草花冠粉红色至淡紫红色,花后结实为淡褐色三菱形坚果,茎叶可以食用,也可制成干品贮藏,味道清香爽口,凉拌或煲汤皆宜,是较为常见的野生保健蔬菜。

竹笋

“雨后春笋”,描写的是一番春雨,催出竹林下千百个春笋竞相破土而出,其景象充满生机和活力。竹笋按出土时令,可分为春笋、夏笋、冬笋等,我市可食用的竹笋有毛竹、麻竹、绿竹、黄甜竹、福建酸竹等20种左右。竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜,有“寒士山珍”、“素菜中第一品”等美誉。笋肉营养丰富,含人体所需的多种氨基酸等,肥胖者和动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病,常吃竹笋特别有食养、食疗功益。竹笋可荤可素,烹、炒、焖、炖,或制成笋脯、笋菹、笋干、罐头等,操作方便,鲜美可口。

采摘野菜有学问:

除了常见的几种野菜外,当然不能忘掉在山区还有野生的香菇、黑木耳等菌类野菜。刘女士经常利用星期天爬山。去年夏季,她在山上看到了足足三四斤重的蘑菇。“这些野蘑菇像小伞一样露出肥肥厚厚的头菇,密密麻麻地挤在一起,面积足足有一平方米。”当时,刘女士担心,这些野蘑菇能不能采摘,如果全部采摘回家势必要保存好几天,到时候是不是会变质等。

提醒:菌类野菜的旺盛时节应当在夏季,而且有毒的野生蘑菇种类较多,不好辨认,如果没有十足把握,千万不要乱吃。

野菜食用的原则:

1.熟悉的野菜可放心食用。比如荠菜、马齿苋等,不要误摘误食。

2.不食用有环境污染的野菜。不少野菜本身无毒素,但不同的生长环境却决定了它日后是否受污染,能否食用。如果在土壤和大气中重金属含量较高的环境(如工矿区)中生长,它能富集自然界的镉、铅、锶、铬等重金属元素;而生长在空气污染严重地区(如公路边、工业污水渠边)的野菜,不但能吸附空气中的灰尘,而且对空气和土壤的有害气体和化学成分具有过滤作用,生长在医院、疫区内的野菜,还会依附着危害人类的细菌、病毒等,因此,切忌到公路边、工矿区、污水渠旁、医院附近采摘野菜食用!

3.久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃,久放的野菜营养成分大大减少,味道差。

4.野菜不宜多吃。部分野菜含有对人体有害的物质:包括单宁、生物碱、皂苷、硝酸盐、重金属等。如野蒜含丙烯基硫化物,常食会令人阴虚火旺、咽喉干燥、眼目亦肿;小蓟(剌目菜、青春菜)含生物碱等物质,常食可致人体脾胃虚寒、血瘀,过量可发生中毒。此外,大部分野菜都具味苦性凉、解毒败火等功能,但过量食用可损伤脾胃,每次只能适量食用。

5.野菜做法各不同。苣荬菜、蒲公英等野菜最佳吃法是洗净蘸酱生吃。还有一些苦味的野菜,生吃苦中有甜,爽口醒脑,若熟吃则无法下咽。

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野菜的吃法很多,但它不像那些名吃大菜,非要按照什么菜谱或章典来制作。大多数的野菜洗净后,用热水焯一下,或拌或炒或蒸,就可以像蔬菜一样食用。干燥上火时可以用小火煨一锅野菜粥,浓浓的菜汁裹着黏稠的米糊,清淡而滋味绵长,还可增加维生素和纤维素的摄取,有滋阴补肾,调节肠胃之功效。不过,市民应避免食用那些不知道名称的野菜。林先生强调称,苦味野菜味苦性凉,有解毒败火作用,但过量食用会损伤脾胃,“野菜每次不宜多吃”。

很多人都有这样的感觉,同样的野菜,为什么自己做的往往不如酒店、饭馆做的好吃呢?记者综合一些酒店、饭馆菜谱,向大家推荐几款常见菜的做法。

◎翅果菊炒肉丝

做法:将猪肉洗净切丝后用适量盐、酱油、鸡精、白糖、淀粉拌匀,腌渍一会待用。翅果菊清洗干净后用沸水约焯半分钟捞出,用清水洗一遍,沥去水,切段。或热锅放油,投入肉丝和姜末并快速翻炒至肉丝散开,放入翅果菊,再撒上适量盐,炒均匀即可盛盘。

◎马齿菜金针肝蛋汤

做法:将马齿菜洗净切碎,金针菜水洗后切断,猪肝切薄片。再把马齿菜、金针菜放锅中,加适量水煮15分钟,加人猪肝稍炖,散打鸡蛋1只,待沸后调入食盐、味精即成。

◎凉拌蕨菜

做法:凉拌蕨菜做法简单,开水轻焯后,配以精盐、味精、酱油、醋、白糖、麻油拌匀,蕨菜的嫩茎味道鲜美、营养丰富、风味独特,鲜嫩爽滑中带点微苦,绝对是山野菜中的上品。需要提醒您的是,蕨菜性寒不宜多食。

◎巧拌野苦菊

做法:将苦菊择好洗净,过水轻焯控干晾凉,姜蒜切末,加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许,搅拌均匀后装盘即可。口感甜咸苦酸辣五味杂陈,清新爽口,开胃健脾。

◎马齿苋蒸肉

做法:将新鲜的马齿苋洗净、除水后晒3-5天,直至完全晒干,有利于长时间贮存,随吃随取。吃时可用水泡开,洗净后同肉蒸或烧,味道可口。

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